کراچی: کراچی اور پاکستان میں جاپان کے قونصلیٹ جنرل۔ جاپانی ثقافتی ایسوسی ایشن (PJCA) نے اتوار کے روز جاپانی انفارمیشن اینڈ کلچر سینٹر میں “ہمارا دوستانہ” کے موضوع کے ساتھ ‘ٹونا میٹ ڈیموسٹریشن’ پروگرام کا انعقاد کیا۔
ڈپٹی قونصل جنرل کتسونوری اشیدا جو سشی بنانے میں ماہر ہیں۔ سشی اور سشیمی کے لیے ٹونا بلاکس کے ٹکڑے کرنے اور تیار کرنے کے بارے میں مرحلہ وار وضاحت کے ساتھ اپنی جاپانی کھانا پکانے کی مہارت کا مظاہرہ کیا۔
تقریباً 150 سال پہلے جاپان میں مچھلی کھانے کو واقعی کچا سمجھا جاتا تھا۔ یہ معمول بن گیا ہے۔
اس سے پہلے کبھی کبھار کچی مچھلی کھائی جاتی تھی۔ لیکن بیکٹیریا کے عمل سے بگاڑ کو روکنے کے لیے اسے نمکین اور/یا سرکہ سے علاج کرنا چاہیے۔ 16ویں صدی کے وسط میں سویا ساس کے دستیاب ہونے کے بعد، کچھ لوگ کچی مچھلی کاٹتے تھے۔ چٹنی میں ڈبو کر کھائیں۔ لیکن یہ عمل صرف 19ویں صدی کے وسط میں عوام میں پھیل گیا، اور درحقیقت کچی مچھلی کھانا دوسری جنگ عظیم کے بعد ہی شروع ہوا۔ الیکٹرک کولنگ سسٹمز میں ترقی کی بدولت ٹرک نقل و حمل اور شہری صفائی کوڑا کرکٹ کو ٹھکانے لگانے سمیت
سشیمی اور سشی کچی مچھلی پیش کرنے کے معروف طریقے ہیں۔ “سشمی” کی اصطلاح سبزیوں اور توفو سمیت کسی بھی باریک کٹے ہوئے کھانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ کھانے کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اناج یا کراس سیکشن سے قطع نظر ہمیشہ بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے سشمی ایک ڈش ہے جسے چاقو سے بنایا جاتا ہے۔
آج کل، سشی پوری دنیا میں مقبول ہے۔ ہاتھ سے تیار کردہ سشی دو حصوں پر مشتمل ہوتی ہے: سرکہ سے تیار شدہ چاول کی ایک آسانی سے ہینڈل کرنے والی گیند۔ اور سب سے اوپر کچا یا پکا ہوا سمندری غذا۔ کئی سال پہلے، سشی کو ایک کھانے کے طور پر تیار کیا گیا تھا جسے تازہ رکھنے کی ضرورت تھی۔ لیکن آج کل ہاتھ سے بنی سشی چاول اور کچھ ٹاپنگز کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ سرکہ ایک محافظ ہے اور اجزاء کو خراب ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔
اشیدا اس حقیقت کی تعریف کرتی ہیں کہ جاپانی کھانا آہستہ آہستہ تیار ہو رہا ہے۔ پاکستان میں وسیع پیمانے پر اور امید کی جاتی ہے کہ مقامی لوگوں کو مظاہروں کے ذریعے دنیا کی مشہور ترین پکوانوں میں سے ایک سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے گا۔
